Effetto esplosione con pasta di zucchero

Come creare una decorazione che dia l'effetto esplosione o sorpresa su una torta in un metodo facile e veloce!

Ovviamente al centro della torta potete mettere quello che volete: un'immagine, un altro tipo di decorazione, personaggi tridimensionali, e chi più ne ha... :P

Procedete ricoprendo di crema al burro la vostra torta o con uno strato sottilissimo di pdz. 

Mettete un disco di carta da forno o oleata sulla superficie della torta leggermente più piccolo delle dimensioni del vostro dolce.

Create un disco di pasta di zucchero, corrispondente al diametro della torta, e posizionatelo sulla carta da forno. Fatelo aderire bene sui bordi. 

Procedete con la copertura classica della torta con la pasta di zucchero, magari di un colore differente dalla prima. 

Disegnate e incidete quattro righe che si intersecano come un asterisco. Usate un bisturi per ottenere dei tagli più precisi. 

Sollevate delicatamente i lembi triangolari di pasta così ottenuti, dandogli una curva verso l'esterno. 

Tagliate la carta e con delicatezza estraetela dalla torta. Se la pasta è troppo morbida, mettete dei sostegni di pellicola sotto i lembi di pasta per dargli la forma. Quando si è indurita, togliete la carta. 

Decorate il centro come più vi piace. 

Tante Marche, come orientarsi?

In questi mesi abbiamo sondato il mercato alla ricerca di prodotti di alta qualità a prezzi il più possibile competitivi.

Marchi quali Decora, Modecor, Ambra's, Pavoni, Silikomart offrono buoni prodotti ma a prezzi decisamente superiori a concorrenti quali PME, Funcakes, FMM, JEM, First Impression, Karen Davies, ecc.
Ne abbiamo testati davvero tanti, di tante tipologie diverse, e possiamo affermare di poter offrire la migliore soluzione qualità/prezzo.
Prendiamo, ad esempio, la pasta di zucchero, e paragoniamoli tra loro considerando il rapporto qualità/prezzo:

Decora: E' una pasta diffusa nel mercato italiano, tra le più vendute, contiene ingredienti che rendono necessario l'ulilizzo di una certa quantità di zucchero a velo anche se ciò ne impedisce di assottigliarla troppo poichè creperebbe. La confezione da 700 gr. costa € 9,50 (prezzo listino, in offerta a € 7,00 su www.misterpartyshop.it). La confezione da 700 gr. colorata supera gli 11.00 € (dipendentemente dal colore);

Funcakes: Dopo la sua immissione in negozio, è la pasta più venduta in assoluto. Ancora poco nota in Italia, è valutata come una delle migliori in Europa. Non contiene amidi, è facilmente lavorabile, ottima al gusto e richiede pochissimo zucchero a velo, se non per nulla, poichè non attacca alle mani nemmeno durante il suo impasto.
Un panetto bianco da 1 Kg. è venduto a € 9,00 (€ 8,00 su www.misterpartyshop.it), mentre quella colorata in confezione da 250 gr. è venduta a € 3,00 (€ 2,70 su www.misterpartyshop.it oppure in promozione a € 5,00 per 500 gr.). Dunque, nella peggiore delle ipotesi, la colorata costa € 12,00 al Kg, un bel risparmio rispetto alle sue concorrenti.
Grazie alla sua qualità e alla sua convenienza è diventata il punto di riferimento di molti clienti. Fruibile anche per celiaci.

Satin Ice: E' una delle più rinomate paste al mondo, utilizzata in alcuni programmi televisivi di successo, la preferita di molti professionisti, prodotta negli Stati Uniti, patria della pasta di zucchero. Di colore bianco lucido è ottima da mangiare. Anche questa costa decisamente meno della prima; una confezione da 10 Kg, ad esempio, a € 65,00.

Sarebbe lunga fare la differenza tra siliconi,ingredienti e centinaia di strumenti vari, ma il paragone fatto qui sopra è applicabile anche a tutti questi altri prodotti.

Cosa deduciamo? Come in tutte le cose, i marchi spesso troppo pubblicizzati possono venire soppiantati da prodotti di basso profilo ma di qualità superiore e prezzi più bassi, ed è su questi che stiamo cercando di puntare, cercando alternative, evitando il prodotto a bassissimo costo che, spesso, riconduce ad un materiale che dura poco o nulla e ad una provenienza diretta extra europea.

In Mister Party troverete un punto di riferimento basato su questo principio: ingredienti e strumenti di prima qualità, con tanti consigli su come utilizzarli, senza spendere una fortuna come, purtroppo, alcune marche più diffuse da noi richiederebbero!

Veniteci a trovare e scoprite voi stessi la differenza!

Vocabolario del Pasticcere

La pasticceria spesso ci pone davanti vocaboli e modi di dire che non sempre conosciamo. Quindi, perchè non proporre qualche suggerimento sui termini tecnici che si incontrano nelle ricette? Eccoci qui! Prima puntata!

• Ganache: massa ottenuta dall'unione di panna e cioccolato. Viene scaldata la panna fino al primo bollore, si toglie dal fuoco e si versa il cioccolato a pezzi, mescolando fino al completo scioglimento. Spesso utilizzata come copertura o farcia per torte e pasticcini.
• Ghiaccia: zucchero a velo con l'aggiunta di albume e succo di limone. Serve per decorare, guarnire, realizzare fiori e disegni.
• Pasta Choux: pasta per bignè e base per dolci fritti. Impasto che si crea con acqua, burro, zucchero e farina.
• Pastigliaggio: impasto di zucchero a velo miscelato con gomma e altre sostanze, con cui si creano decori e fiori di zucchero.
• Temperare: il temperaggio è un'operazione che si compie col cioccolato per evitare che si formi quella patina bianca dovuta alla cristallizzazione e all'affioramento del burro di cacao. Consiste nel fondere il cioccolato, versarlo su una lastra di marmo, lavorarlo con una spatola e rimetterlo sul fuoco. Il procedimento non è complicato, solo richiede una massima attenzione alle temperature. Ci sono diverse tecniche di temperaggio, basta cercare quella più adatta alle proprie esigenze e possibilità.
• Velare il cucchiaio: portare a cottura lenta una crema fino ad ispessirla, ma senza rassodarla, fino a che ricopra il cucchiaio con un velo di crema stessa.

Come usare la Sugar Gun

La Sugar Gun è uno strumento indispensabile per ogni cake designer che si rispetti! Vi permetterà di ottenere tante decorazioni diverse in brevissimo tempo.

Potrete creare facilmente corde, strisce di tante misure diverse, erba, capelli, pelliccia, sequenze di mattoni, e tutto ciò che la vostra fantasia riuscirà ad immaginare.

La Sugar Gun comprende 16 dischetti intercambiabili! 

E' ottima con la pasta di zucchero o la pasta di gomma.

Per facilitare la fuoriuscita della pasta si consiglia di ungere leggermente con olio l'interno della Sugar Gun. Fate attenzione a non esagerare con l'olio, altrimenti la pasta tenderà a modificare le sue proprietà.

Disponibile qui!

Torte spettacolari

Una selezione di torte davvero impressionanti, per bellezza, fantasia, armonia dei colori... e un uso davvero perfetto della pasta di zucchero!

Hamburger Cake

Double Decker Bus Cake: il mitico bus inglese a due piani

La Notte Stellata di Van Gogh

Torta Sweety

 

Mix Louis Vuitton

Macchina da Cucire

Torta Eleganza

Pronto?!? Lo Smart Phone tutto da gustare

Torta dolce alveare

Pois in pendenza 

Primo Compleanno in Rosa

Elefantino multicolor

Set di Valige gustoso

Primo Compleanno Spaziale

Marshmallow Fondant, ovvero fare la pasta di zucchero con i marshmallow

Possiamo ottenere un'ottima pasta di zucchero in casa, utilizzando i marshmallow, quelle "caramelle" gommose morbidone. 

Il marshmallow fondant si lavora bene, si stende con facilità anche in modo sottile ed ha un buonissimo sapore. Grazie alla componente gommosa dei marshmallow, la pasta è elastica e morbida al punto giusto. 

Attenzione: la qualità della pasta dipende molto anche dal tipo di marshmallow utilizzato. Ce ne sono in commercio di diversi tipi, i più adatti sono quelli bianchi dalla pasta liscia, senza granelli di zucchero, per intenderci. Potete trovarne un ottimo esempio cliccando qui.

Per un bel panetto di pasta MMF (MarshMallowFondant) di circa 500 gr, le dosi sono:

- 150 gr di marshmallow

- 330 gr di zucchero a velo (direi anche 400)

- 3 cucchiai d'acqua

Il primo passo è sciogliere i marshmallow. Due metodi: forno a microonde, bagnomaria.

• MICROONDE: basta prendere i nostri 150 gr di marshmallow, metterli in una terrina con 3 cucchiai d’acqua e passarli al microonde per 30 secondi. Mescolare il composto, metterlo altri 30 secondi in microonde, mescolare, e infine altri 30 secondi in microonde.
• BAGNOMARIA: porre i marshmallow in un recipiente aggiungendo 3 cucchiai di acqua e fare sciogliere le caramelle a bagnomaria (è un po' più lungo come procedimento, ma abbiate pazienza).

Sciolte le caramelle, aggiungete fuori dal fuoco ca. 125 g di zucchero a velo e mescolate il composto. Aggiungete poco per volta, sempre mescolando, altro zucchero a velo fino a quando il composto è facilmente lavorabile con le mani e non appiccica più.

Infarinate per bene il piano di lavoro e le mani con dello zucchero a velo oppure con poco olio; lavorate per bene la pasta, quasi come fosse quella per la pizza. 

Formate una palla, avvolgete l’impasto nella pellicola trasparente e riponete in credenza per il riposo di 24 ore (possono bastare anche 12-15 ore).

Se volete colorarla: dividete il panetto ottenuto in più parti (a seconda di ciò che volete fare) e quindi aggiungete il colorante fino ad ottenere la tonalità voluta.

Trascorso questo periodo, è possibile iniziare a creare le proprie decorazioni. Se il panetto si è un po’ indurito è possibile metterlo 4-5 secondi in microonde per farlo riprendere, altrimenti basta lavorarlo per un po’ con le mani calde.